Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 400 g d’endives
• 150 g de poireaux
• 450 g de pommes de terre
• 200 g d’oignons
• 2 c. à table de beurre
• 2 l de bouillon de poulet
• 400 ml de crème à cuisson
• 70 g de Mimolette extra-vieille
• Muscade râpée

Préparation

Émincer les oignons, poireaux et endives, puis les mettre à suer doucement dans le beurre.

Dès que l’ensemble commence à pleurer, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.

Mouiller avec le bouillon, laisser cuire à feu léger pendant 35 à 40 minutes. À la fin de la cuisson, passer au mélangeur ou au robot. Ajouter la crème fraîche et fouetter l’ensemble. Incorporer la mimolette râpée et la muscade.