Le Selles-sur-Cher est un excellent fromage pour les néophytes de la famille des chèvres. Il ne faut surtout pas gratter sa croûte, c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier.

Que le Sainte-Maure de Touraine soit dégusté jeune ou plus affiné, en début ou en fin de repas, il sera bien apprécié.

Ce fromage a une texture crémeuse et un goût puissant.