Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

• 1 Selles-sur-Cher
• 90 g caviar d’aubergine
• 2 tranches (80 g) de jambon Serrano
• 6 asperges cuites à l’eau salée, encore croquantes
• Petits craquelins Waterthins
• Sel et poivre du moulin
• Beurre

Préparation

Prendre le jambon Serrano et le couper en lanières de la largeur du fromage; ensuite enrouler celles-ci autour du fromage (attacher avec une ficelle au besoin).

Dans une poêle préalablement chauffée et beurrée, y saisir le fromage 3 minutes de chaque côté; s’assurer que le jambon soit aussi saisi. Réserver et faire sauter les asperges au beurre, bien assaisonner. Vous pouvez aussi utiliser le fromage et le jambon sans qu’ils soient saisis à la poêle mais seulement tiédis au four.

Sur une assiette, dresser les asperges, puis, avec deux cuillères faire une boule de forme ovale avec le caviar d’aubergine et déposer le fromage. Saupoudrer d’un coup de moulinette de poivre frais et déguster avec des craquelins ou des croûtons.