Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre cuites en robe des champs
  (attention : les pommes de terre ne doivent être cuites qu’aux trois-quarts)
• une pincée de sel
• 3 c. à s. de beurre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 300 g de fromage Appenzeller râpé
• 1 gros oignon

Préparation

Peler les pommes de terre bouillies; les râper avec une râpe à rösti, c’est-à-dire munie de gros trous.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile; y faire revenir les oignons sans leur laisser prendre de couleur. Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel; faire sauter le tout à feu moyen vif en brassant à l’occasion avec une spatule jusqu’à belle coloration brune. Rassembler les pommes de terre et les aplatir pour former une galette; couvrir avec un plat de service tourné à l’envers et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen ou jusqu’à formation d’une belle croûte. Retourner la poêle sur le plat de service et faire glisser à nouveau les röstis dans la poêle pour dorer l’autre côté. Ajouter le fromage et couvrir jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Glisser la poêle sur un plat de service et servir aussitôt les röstis accompagnés d’une salade verte.