Nous sommes très heureux de vous offrir cette recette qui a été élaborée par deux employés de notre boutique sur la Promenade Fleury à Ahuntsic-Cartierville.
Pour 5 à 7 personnes en entrée et 4 personnes en plat principal
Les gnocchis
Les ingrédients
- 1 kg de grosses pommes de terre Russet
- 500 g de farine tout usage
- 2 œufs
La préparation
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres au milieu.
- Les éplucher, puis les réduire en purée grossière dans un grand bol. Ajouter la farine et les œufs.
- Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante, un peu collante.
- Fariner un plan de travail et déposer la pâte dessus, prendre une partie de la pâte et en faire rouleau d’une épaisseur de 2 à 3cm. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit mise en rouleau (ne pas oublier de fariner les rouleaux pour éviter qu’ils ne collent).
- Prendre un couteau ou des ciseaux pour couper les rouleaux de pâtes à 2 cm d’intervalle.
- Faire cuire les gnocchis dans l’eau salée portée à ébullition jusqu’à ce qu’ils se mettent à flotter et puis les mettre dans un bol avec un peu d’huile d’olive et de sel pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
La sauce tomate
Les ingrédients
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 poireau
- 2 gros poivrons rouges
- 20 tomates San Marzano
- 1 branche de thym
- 1 branche d’origan
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse (250 ml) de fond de boeuf
- 1 morceau de Parmigiano Reggiano (parmesan)
La préparation
- Faire revenir les gousses d’ail coupé en deux dans l’huile d’olive avec quelques tranches de poireau et faire dorer 5 minutes à feu moyen.
- Bien nettoyer les poivrons et les ajouter coupés en quatre. Faire cuire 10 minutes à température moyenne.
- Ajouter les tomates San Marzano coupées en deux (enlever le pédoncule), le thym, l’origan, du sel , du poivre, le fond de bœuf et un morceau de Parmigiano Reggiano avec la croûte et faire cuire 3 heures à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement, enlever ensuite les branches de thym et d’origan et la croûte de parmesan, passer au bras mélangeur. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de fond de bœuf.
La présentation
Les ingrédients
- 1 morceau de Pecorino Siciliano Pepato
- Confits de tomate, chips de prosciutto et croûtons de pain, etc.
- Huile d’olive
La préparation
- Disposer la sauce chaude sur les gnocchis dans un bol et bien brasser.
- Disposer dans une belle assiette avec des copeaux de Pepato pecorino sur le dessus.
- Pour la présentation, vous pouvez ajouter des confits de tomate maison, des chips de prosciutto, quelques croûtons de pain et arroser les gnocchis avec une huile olive, pourquoi pas une Laguna de Fuente de Piedra?
Buon Appetito
Michèle et Lucas