Le Vacherin Mont-d'or est un fromage saisonnier. Quelques minutes au four dans sa boîte de bois permettront de l'apprécier pleinement.

Pour la production du Vacherin Mont-d'or, le lait est caillé à la présure. Après l'égouttage, le moulage et le démoulage, le cerclage intervient, puis le salage et l'affinage en cave sur une planche d'épicéa avec retournements et lavages à l'eau salée pendant 3 semaines. Il est finalement placé dans sa boîte de bois pour terminer sa maturation pendant une semaine minimum afin d'être commercialisé.

Certains documents font mention de livraison de Vacherin Mont-d'or dès 1845. Par contre, la légende locale dit que ce serait un soldat qui aurait apporté avec lui la recette en 1871. Son ancêtre serait un fromage de chèvre du nom de chevrotin. On suppose que lorsqu’on manqua de lait de chèvre, on utilisa du lait de vache et on passa tout aussi naturellement du nom de chevrotin à celui de vacherin.