La Tomme du Kamouraska est la première création fromagère conçue par la bergère et le fromager de la Fromagerie Le Mouton Blanc.

Environ 350 brebis de race Lacaune et East Friesian produisent sur place le lait nécessaire à la fabrication du fromage fermier. La fromagerie est construite à flanc de montagne et les deux salles d'affinage sont situées sous terre dans des caves naturelles, ce qui permet de contrôler la température de façon naturelle.

Diplômés en agriculture à l'institut de Technologie Agroalimentaire (ITA) de La Pocatière, le couple Rachel White et Pascal-André Bisson a ensuite suivi une formation en transformation fromagère à l'ITA de Saint-Hyacinthe en plus de stages en France, notamment dans les pays basques. Rachel s'occupe des brebis alors que Pascal-André utilise leur lait pour la fabrication de son fromage créé en 2004.