Le Selles-sur-Cher est un excellent fromage pour les néophytes de la famille des chèvres. Il ne faut surtout pas gratter sa croûte, c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier.

Le lait utilisé pour le Selles-sur-Cher provient exclusivement de 2 races de chèvre: l'« alpine » et la « saanen ». Il est fait à partir de lait entier de chèvre faiblement emprésuré et moulé à la louche dans une fromagerie du centre de la France. Il est salé, cendré et affiné un minimum de 10 jours avant de nous être expédié par avion.

Le Selles-sur-Cher a été commercialisé vers la fin du 19e siècle, mais il existait avant. Il existe aussi des productions laitières.

Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur les accords avec une bière Blanche Douce : "Fromage de chèvre et bière blanche douce sont très difficiles à marier. On ira au cas par cas. La subtilité des ingrédients, des méthodes de brassage et du savoir-faire du brasseur seront à considérer." Août/Septembre 2015