Saint-Nectaire (laitier), A.O.P.
Saint-Nectaire (laitier), A.O.P.
Les vaches paissent dans un endroit situé sur un secteur volcanique, à environ 1000 mètres d'altitude, et bénéficie d'un sol très riche, traversé par d'innombrables ruisseaux Le Saint-Nectaire est affiné un minimum de 28 jours sur des pailles de seigle en cave humide.
Depuis des siècles, le Saint-Nectaire est fabriqué dans la région des Monts Dores, en Auvergne. Son nom apparaît au 12e siècle.
Téléchargez le PDFCaractéristiques
Pâte
Semi-ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Auvergne
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
28%
Affinage minimum
N/A
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
Autres
Aspect
Meule de 20 à 24 cm de diamètre. Croûte recouverte d'une fine couche de fleurs de couleur blanche, brune ou grise avec la présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges lorsque bien affiné. Pâte souple et onctueuse. Agréable odeur de moisissures, de cave humide et de paille de seigle.
Goût
Doux à marqué. Arômes typés et complexes (lait, noix, herbe fraîche, fleurs sauvages, pomme de terre et aromate).
Accords
Vin Blanc
Aromatique et rond
Côtes du Rhône
Vin Rouge
Aromatique et souple
Sangiovese, Rioja
Bière
Blonde Douce
Ale blanche
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