Chez Hamel, une tradition perdure: chaque enfant accompagné d'un parent se fait offrir un petit morceau de Saint-Guillaume.

Une fois que le caillé est séparé, le fromage est moulé dans un moule avec un coton à fromage puis il est pressé. Par la suite, il nous est livré.

Sortant d’une crise économique qui durait depuis une dizaine d’années, les producteurs laitiers du temps ont voulu prendre en main le contrôle de la mise en marché de leur produit. Une cinquantaine d'entre eux formeront une coopérative qui sera appelée la Société Coopérative Agricole de Beurrerie de Saint-Guillaume et, dès 1940, une nouvelle usine commence ses opérations. Elle deviendra, plusieurs années plus tard, « Agrilait ». 

Le Saint-Guillaume est à son meilleur frais du jour à température ambiante. Lorsqu'il est réfrigéré, il perd sa caractéristique de cheddar frais en devenant un cheddar doux et sa texture souple et tendre se raffermit au contact du froid. Vaut donc mieux l'acheter en petites quantités!