Produit à partir de lait de brebis, le Pecorino Romano est un fromage qui peut être légèrement piquant selon l'affinage. Il faut l'essayer sur divers plats après l'avoir râpé.

Les brebis qui produisent le lait de ce fromage sont de race sopravissina. Le lait coagule avec de la présure d'agneau. Le fromage est salé à sec à plusieurs reprises pendant environ deux mois.

Le Pecorino Romano est l'un des plus vieux fromages au monde, il est cité par des savants comme Varron, Galène, Hippocrate et Pline l'Ancien dans leurs livres des anciennes techniques de fabrication. Columelle décrit aussi une méthode de fabrication et de salage qui rappelle la méthode actuelle dans son volumineux traité De re rustica, écrit au 1er siècle après J.-C.