Installée dans la région de Modène, la ferme Hombre est fondée dans les années 1980 par la famille Panini. Elle produit du parmesan biologique depuis les années 1990. Pionnière en la matière, elle devient en 1996 la première ferme certifiée à produire du parmesan issu de l’agriculture biologique.

Hombre a un troupeau de 500 vaches : frisona (holstein) et pezzata rosso (valdostaine pie rouge), réparties sur 320 hectares. La ferme compte sur un maître fromager, qui s’occupe de l’assemblage du lait. Le parmesan est généralement produit dans des coopératives avec une production de 40-50 meules par jours. Hombre a une production de 12 meules par jour.