Le Cantal Haut Herbage se distingue vraiment des autres Cantals par sa production bien encadrée qui mène à un fromage de haute qualité.

C'est un fromage qui a été créé en 2016 par la Laiterie Charlevoix.

Installée dans la région de Modène, la ferme Hombre est fondée dans les années 1980 par la famille Panini. Elle produit du parmesan biologique depuis les années 1990. Pionnière en la matière, elle devient en 1996 la première ferme certifiée à produire du parmesan issu de l’agriculture biologique.

Le Tania est un fromage qui a gagné de nombreux prix.

Le Zurigo est un fromage avec un faible pourcentage de matières grasses qui est tout de même goûteux.

Fabriqué par les moines bénédictins, d'où son nom, le Bleu bénédictin dévoile un cœur fondant avec des arômes de noix et de champignons