Ossau-Iraty, A.O.P.
Ossau-Iraty, A.O.P.
Des parfums plus marqués de foin sec et de noisette se révèleront chez l'Ossau-Iraty après l'affinage dans une cave.
La Basco-béarnaise, la Manech tête noire et la Manech tête rousse sont les 3 races de brebis qui contribuent à la production de l'Ossau-Iraty. Ces brebis sont en transhumance, c'est-à-dire qu'elles migrent en fonction des conditions climatiques.
Dès le 1er siècle apr. J.-C., l'écrivain Martial signalait les fromages des Pyrénées sur le marché de Toulouse.
Téléchargez le PDFCaractéristiques
Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Brebis
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
N/A
Details
N/A
Producteur
Fromagerie du Pays d'Aramits
M.G.
28%
Affinage minimum
6 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
N/A
Aspect
Forme cylindrique à talon droit ou légèrement convexe. Croûte épaisse allant du jaune orangé au gris. Pâte blanche à ivoire avec une consistance ferme de souple à dure pouvant présenter des petites ouvertures. La production d'estive donne un fromage plus gras et une texture plus fondante. Odeur assez peu développée.
Goût
Riches arômes fruités et de noisettes avec une finale herbacée.
Accords
Vin Blanc
Aromatique et rond
Jurançon, Pouilly-Fumé
Vin Rouge
Fruité et généreux
Pomerol, Tignanello
Bière
Blonde Amère
Maibock, Pilsner
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