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Mozzarella fraîche (Mozzarina, Mozzarella Galbani, etc.)

Mozzarella fraîche (Mozzarina, Mozzarella Galbani, etc.)

Anecdote

"Mozzare" signifie couper en italien. Par ailleurs, on dit aussi que mozzarella vient de "mozzatura" qui, en dialecte, est le nom donné aux produits faits manuellement. On nomme l'opération manuelle de couper très vite avec l'index et le pouce des boules de mozzarella "mozzando la pasta" (former la pâte).

Mozzarella fraîche (Mozzarina, Mozzarella Galbani, etc.)

La pâte filée de la mozzarella est détaillée en bandes après avoir été étirée et elle est moulée en petites boules. Elle est n'est pas affinée et elle est conservée dans de l'eau ou du petit-lait.

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Caractéristiques

Pâte

Fraîche et filée

Intensité

Doux

Origine du lait

Vache

Traitement du lait

Pasteurisé

Pays

Plusieurs Pays

Region

Plusieurs régions

Details

N/A

Producteur

N/A

M.G.

N/A

Affinage minimum

N/A

Famille

Pâte pressée non cuite (pâte filée)

Mode de fabrication

N/A

Particularités

N/A

Aspect

En forme de globe et de couleur blanc porcelaine avec une croûte extrêmement mince et une superficie brillante et luisante. À la coupe, du petit lait à l'odeur de ferment lactique s'écoule. Emballée et conservée dans de l'eau ou du petit lait.

Goût

Arôme délicat de lait chauffé.

Accords

Vin Blanc

Délicat et léger

Vin Rouge

Fruité et léger

Bardolino, Valpolicella

Bière

Blonde Douce

Ale blonde

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