Le Moliterno aux truffes est un fromage de brebis qui contient des truffes noires: une heureuse combinaison!

Pendant l'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et enduits d'huile et de vinaigre.

À la différence de la plupart des fromages truffés, les copeaux de truffes ne sont ajoutés à ce fromage qu'après la moitié de sa maturation. Ceci permet au fromage de développer son propre caractère avant l'ajout des truffes. Bien qu'elles ne soient visibles que dans les veinures, leur saveur s'imprègne par tout le fromage.