Le Mascarpone n'est pas un fromage au sens strict du terme, mais il est obtenu en ajoutant une culture batérienne à de la crème liquide. Le procédé est similaire à celui utilisé pour la fabrication du yogourt. Après l'ensemencement par cette culture, la crème est modérément chauffée, puis on la laisse épaissir.

D'origine italienne, le Mascarpone est maintenant fabriquée au Canada. Il est cependant un peu moins consistant et crémeux que le Mascarpone italien.