Perpétuant la tradition, La fromagerie Hamel prolonge l'affinage des Maroilles avec une bière brune artisanale locale.

Après le démoulage, le Maroilles est mis dans un séchoir ventilé où il se couvre d'une légère moisissure au bout de 8 à 10 jours. Il est alors débleui par brossage et lavage à l'eau salé pendant quelques semaines. À son arrivée à La fromagerie Hamel, il est remis en cave d'affinage pour être régulièrement lavé à l'eau salée additionnée de bière.

Selon la légende, le Maroilles aurait été inventé par un moine de l'Abbaye de Maroilles en 962. Au Moyen Âge, il était appelé « la merveille de Maroilles ». Les affineurs du Nord de la France ont l'habitude de laver les Maroilles avec de la bière brune locale pour leur donner une note personnalisée.

Accord bières et fromages à essayer: Nuit d’automne (Frampton Brasse).