Lors de son affinage, le Lindsay est enveloppé dans un coton à fromage, ce qui l'aide à préserver ses saveurs.

Le Lindsay est produit par la fromagerie Mariposa Dairy qui utilise le lait de son propre troupeau et complète avec du lait des troupeaux de familles Amish installées à moins de 45 minutes de la fromagerie. Le fromage est salé au sel de mer.

Accord bières et fromages à essayer: Blonde Belge (Brasserie Mille Iles) Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur cet accord: "Comment transformer une Blonde belge en Pilsner? En mangeant du Lindsay. Quel accord amusant!" Avril/Mai 2017