Gruyère Kaltbach, A.O.P.
Gruyère Kaltbach, A.O.P.
Ce gruyère est vieilli dans une grotte de grès naturelle en Suisse. C'est un fromage qui peut facilement s'apprécier en plateau, car il a un goût puissant et harmonieux.
La croûte du Gruyère est lavée et brossée durant l'affinage. Le Gruyère est affiné sur des planches d'épicéa dans des caves fraîches et humides.
Le Gruyère est sans doute un des plus anciens fromages à pâte dure du monde. Une chronique témoigne qu'on le produisant déjà en 1115.
L'affinage d'un minimum de neuf mois en grotte naturelle dans le canton de Lucerne est réservé aux meilleures meules de Gruyère.
Téléchargez le PDFCaractéristiques
Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Suisse
Region
Cantons de Fribourg, Jura, Neuchâtel et Vaud
Details
N/A
Producteur
Emmi
M.G.
32%
Affinage minimum
12 mois
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
Sans lactose
Aspect
Grosse meule ronde de 50 à 60 cm de diamètre et d'un poids variant entre 20 à 40 kg. Croûte emmorgée et uniformément brune. Pâte de couleur jaune paille, ferme mais avec encore de la souplesse. Petits cristaux de tyrosine grandement présents dans la pâte.
Goût
Marqué. Arômes fruité, végétal et de noisettes, à la fois puissant et harmonieux.
Accords
Vin Blanc
Aromatique et rond
Vinho verde, Sancerre
Vin Rouge
Aromatique et souple
Luberon, Beaujolais
Bière
Ambrée Douce
Pale Ale belge
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