Ce fromage gastronomique vieilli quatre ans a une saveur profonde aux accents de caramel et contient de minuscules cristaux.

La région Nord de la Hollande, dans laquelle ce fromage est produit, est située au nord d’Amsterdam, dans les polders (étendue artificielle de terre gagnée sur l'eau, le plus souvent dont le niveau est inférieur à celui de la mer) où broutent maintenant les vaches. Sur ce sol argileux, où la mer était auparavant présente, pousse une végétation avec une composition unique, riche en minéraux et légèrement salée. Cette herbe donne du lait de qualité supérieure, nettement plus doux et plus riche que tout autre lait néerlandais.

Cassé avec le bout d’un couteau, le Noord Hollander Sélection est excellent en accompagnement d’une bière liquoreuse, d’un porto ou d’un champagne millésimé. Il peut être ajouté en copeaux à une salade haute en couleur avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.

Accords bières et fromages à essayer: 17 Grande Réserve (Unibroue), Wee Heavy Bourbon (Microbrasserie Le Castor) et MacKroken (Microbrasserie Le Bilboquet). Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur les accords avec une bière Brune Liquoreuse: "N'hésitez pas une seule seconde, ce fromage aime les brunes liquoreuses et les accords puissants. Amateurs de sensations fortes, vous serez ravis." Décembre/Janvier 2015 Autre suggestion: Eisbock (Microbrasserie Alchimiste). Avril/Mai 2014