Le Gorgonzola s'apprécie bien lorsqu'il est ajouté à des sauces ou à des crèmes, car il en rehausse le goût.

Le lait de la traite du soir est ajouté à celle du matin. Après deux semaines en cave humide où il est retourné et salé au sel sec, le fromage est piqué à l'aide de longues aiguilles et poursuit son affinage en cave fraîche et humide. Selon la méthode traditionnelle, le caillé chaud de la traite du matin est placé au fond, sur les côtés et le dessus du moule au fond duquel on a placé une fine toile, tandis que le caillé froid du soir est introduit au milieu.

Le Gorgonzola resta longtemps de fabrication très locale et ne fut exporté qu'à partir de 1870.

Accords bières et fromages à essayer: Simple Malt Imperial Stout (Brasseurs Illimités) et Jean Dit Laforge (Microbrasserie de l’Île d’Orléans). Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur les accords avec une bière Noire Ronde: "Les fromages bleus et les bières noires rondes ont un point commun: la douceur est gage d'un bon accord." Février/Mars 2015