Quelques producteurs de Gorgonzola ont développé une manière de faire un Gorgonzola encore plus crémeux qui se sert

Les veines caractéristiques gris-vertes sont appelées "erborinatura" et sont dues à la présence de moisissures bénéfiques qui se développent pendant la période d'affinage.

L'histoire de Ciresa commence en 1927 lorsque Giovanni Ciresa décide de se consacrer au fromage. Depuis, l'entreprise n'a cessé de grandir et elle est aujourd'hui présente dans plusieurs pays du monde.