Le Gjetost est un fromage norvégien ayant un petit goût caramélisé qui se consomme bien en collation sur les pistes de ski.

Pour fabriquer le Gjetost, le petit-lait (ou lactosérum) est mis à chauffer lentement dans des cuves d'acier jusqu'à ce qu'il réduise des trois quarts sans cesser de le remuer. On obtient alors une pâte brune caramélisée. La couleur brune est due à la formation de caramel par chauffage du galactose (sucre contenu dans le lactosérum) soumis à une cuisson très longue. On y ajoute de la crème ou du lait pour en relever le goût et la teneur en matières grasses, puis on la conditionne sous forme de pavés. Le fromage est stabilisé, mais non affiné pour obtenir le Gjetost.