La Fourme d'Ambert est un beau bleu pour les néophytes, car c'est un bleu traditionnel au goût accessible et peu salé.

Ce fromage est affiné un minimum de 2 mois dans une cave humide. Sa croûte est régulièrement brossée.

La fourme apparaît au 9e siècle, dans les hautes terres de Forez et de l’Auvergne, sur les étals du marché de la ville d’Ambert et elle sert de moyen de paiement. De fil en aiguille, l’appellation « fourme » servira à nommer les fromages de ces régions.

Jadis fabriqué à la ferme, les Fourmes du Forez (ou fourme d'Ambert et de Montbrison) ont aujourd'hui cédé la place, dans la plupart des cas, à de petites laiteries industrielles même si les méthodes de fabrication se transmettent toujours de génération en génération.