Le Comté, c'est le fruit d'une tradition fromagère de plusieurs siècles dans le Massif du Jura.

Pour la fabrication du Comté, seul le lait provenant de vaches de race Montbéliarde ou Simmental est utilisé. Ce Comté est fabriqué de façon artisanale par la fruitière (une petite coopérative de producteurs laitiers) Chapelle d'Huin. Il est par la suite transféré dans les caves du fort St Antoine pour être affiné par les maîtres des Fromageries Marcel Petite.

On nomme fruitière l'endroit où est produit le Comté, car comme le bois, le fromage faisait partie des « fruits » de la montagne. La gestion collective de ces fruits a donné leur nom aux « fruitières » qui sont, en fait, de petites coopératives.