Selon son origine, la saison, le fromager et l'affinage, chaque meule de Comté se distinguera par son unicité.

Pour la fabrication du Comté, seul le lait provenant de vaches de race Montbéliarde ou Simmental est utilisé. Ce Comté est fabriqué de façon artisanale par la fruitière (une petite coopérative de producteurs laitiers) Chapelle d'Huin. Il est par la suite transféré dans les caves du fort St Antoine pour être affiné par les maîtres des Fromageries Marcel Petite. La fromagerie Hamel ne reçoit des meules de ce Comté d'exception qu'en quantité limitée. Les vieux comtés sont comme les grands vins : seuls les plus grands sont dignes d'un long vieillissement! Nous avons l'exclusivité des meules provenant de la fruitière Chapelle d'Huin pour l'est du Canada.

On nomme fruitière l'endroit où est produit le Comté, car comme le bois, le fromage faisait partie des « fruits » de la montagne. La gestion collective de ces fruits a donné leur nom aux « fruitières » qui sont, en fait, de petites coopératives.

Saviez-vous que le nombre direct d'emplois attribué à la filière du Comté est estimé à 7600 emplois?