Le Cheddar à la Guinness, onctueux et fin, peut être apprécié que l'on soit amateur de bières ou non.

Pour produire le Cheddar à la Guinness, les morceaux de caillé sont mélangés avec une bière produite à Dublin par la brasserie Guinness avant d'être versés dans des moules et pressés.

Depuis plus d'un siècle, la famille Cahill oeuvre dans le domaine laitier. Elle est spécialisée dans la production de fromages artisanaux aromatisés. Aujourd'hui, c'est Dan Cahill et sa soeur Helen qui s'occupent de Cahill's Farm Cheese. La recette du Cheddar à la Guinness a été créée par la famille Cahill dans les années 80.