La Ferme Vallée Verte pratique l'agriculture durable. Le lait est sans hormone, sans antibiotique, sans colorant artificiel, sans saveur artificielle. Pour la production, le lait est pasteurisé à basse température et non homogénéisé. La bière dans ce cheddar est l'Imperial Stout de la Microbrasserie Alchimiste à Joliette.

Après en avoir rêvé pendant plusieurs années, David et Samuel Gadoury ont fait construire une usine pour transformer le lait de leurs vaches.