Le Charolais est le fromage de chèvre le plus connu de la Bourgogne.

Les chèvres sont nourries d'herbe fraîche distribuée à l'auge pour un minimum de 150 jours par an. La production respecte ainsi le cahier de charge. Le Charolais est moulé à la louche dans de hautes faisselles, est ensuite retourné manuellement 2 fois par jour et légèrement salé. Au bout de 3 jours, il prend sa forme typique, il est alors démoulé et affiné sur claie en hâloir.

Le fromage Charolais serait né au 16e siècle. L'élevage caprin était alors une activité complémentaire à l'élevage bovin et était dévolu aux femmes.