Le Brillat de Bourgogne est un Brillat-Savarin sélectionné pour nous par un maître affineur à un certain stade d'affinage.

Lors de la fabrication du Brillat de Bourgogne, de la crème est ajoutée au lait afin de donner plus de richesse au fromage. Nous exigeons de notre producteur un fromage extrêmement frais et bien égoutté afin qu'il puisse bien voyager par bateau et arriver avec un affinage optimum. En effet, la croûte de ce fromage va se développer tranquillement durant les trois semaines de son transport.

C'est Henry Androuët, un renommé fromager-marchand de Normandie, qui a baptisé ce fromage Brillat-Savarin en hommage à Jean-Anthelme Brillat-Savarin dans les années trente. Brillat-Savarin est reconnu pour avoir écrit le célèbre ouvrage Physiologie du goût.