Ce BellaVitano est affiné avec du vinaigre balsamique de Modène.

Le BellaVitano balsamique est l'un des 10 BellaVitanos produits par Sartori Cheese dans leur gamme Réserve. Les fromages ne sont pas lavées avec le vinaigre balsamique, ils y sont immergés pendant quelques temps avec le début de l'affinage sous vide.

La fromagerie Sartori a été fondée en 1939 par Paolo Sartori et Louis Rossini. C'est maintenant Jim Sartori qui dirige l'entreprise, suite au legs de son père Joe Sartori en 1986. Tous les fromages produits sont inspirés de l'héritage italien de leur aïeul, Paolo Sartori.

Accords bières et fromages à essayer: La Belle Saison (Microbrasserie À l'abri de la tempête). Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur les accords avec une bière Blonde Douce : "Dans ce cas-ci, les bières aux notes de grain frais laisseront place à des arômes de levure. Quant aux bières plus complexes sur les saveurs, elles s’exprimeront pleinement avec le fromage." Avril/Mai 2015