L'Asiago est considéré comme un excellent fromage de table italien. Il est produit depuis plus d'un millénaire!

L'Asiago se décline sous plusieurs affinages: « Mezzano » de 4 à 6 mois d'affinage, « Vecchio » pour plus de 10 mois et « Stravecchio » pour plus de 15 mois. La croûte est naturelle et brossée.

Le fromage Asiago est produit depuis l'an 1000. Toutefois, jusqu'en 1500, il était produit avec du lait de brebis.