Les rillettes sont principalement constituées de filaments de viande confite, une viande qui a été immergée dans un corps gras lors de la cuisson. La texture des rillettes est très malléable et donc facilement « tartinable ». Elle peut être composée de porc, de volaille, de lapin, de poisson, etc. Les pâtés sont constitués principalement de foie […]
Le lait cru est un lait qui ne peut être chauffé à une température plus élevé que 40°C. Le lait thermisé, aussi appelé lait non-pasteurisé, est un lait qui est chauffé un minimum de 15 secondes à une température comprise entre 57°C et 68°C. Le lait pasteurisé doit être chauffé durant 12 à 30 secondes […]
Brie de Meaux Le Pic vs Camembert Le Pic Les mots brie et camembert englobent plus d’une centaine de fromages. Contrairement à ce que plusieurs croient, tous les fromages à pâtes molles ne sont pas des bries ou des camemberts. Les deux sont des fromages à croûte fleurie et le format du camembert […]
Un fromage fermier doit être fabriqué de A à Z au même endroit, c’est-à-dire que le producteur de fromage doit aussi être propriétaire d’une ferme. Le lait utilisé provient du troupeau du producteur et la fromagerie est située sur le même terrain. La traite, la transformation du lait et l’affinage se font donc à un […]
La présure est utilisée pour faire coaguler le lait, c’est-à-dire le faire passer de l’état liquide à l’état solide. Cette coagulation est possible grâce à la caséine, une protéine contenue dans le lait, qui réagit en milieu acide. Ce milieu acide est obtenu en ajoutant de la présure ou des ferments lactiques au lait. La […]