Trois possibilités existent…

Pour les fromages vieillis du type Gouda 4 ans, c’est la désacidification du lait qui permet au fromage de prendre une teinte orangée. Le caillé (lait figé) est lavé à grande eau durant plusieurs minutes avant d’être chauffé, il est ainsi débarrassé d’une grande quantité d’acide contenu de façon naturelle dans le lait. Le caillé sera par la suite chauffé et l’absence d’acide permettra au sucre contenu naturellement dans le lait de légèrement caraméliser. C’est ce qui donne la teinte orangée au fromage et ce petit goût sucré.

Une autre façon de colorer un fromage est d’utiliser du rocou, aussi appelé annato en anglais et en espagnol. Le rocou est le fruit du Roucou, un arbre d’origine sud-américaine. Le fruit est séché et la cire qui entoure les graines du fruit est extraite afin d’être broyée pour servir de colorant. C’est donc un colorant d’origine naturelle.

Enfin, certains produits industriels sont aussi colorés avec des colorants artificiels.