Ingrédients pour 2 personnes

• 75 g de chorizo espagnol, tranché
• 1 c. à table d’huile d’olive
• ½ oignon rouge, tranché finement
• 1 gousse d’ail broyé
• ½ poivron rouge tranché en fines lamelles
• ½ poivron vert tranché en fines lamelles
• 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
• 4-6 œufs battus
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 c. à thé de beurre
• Pincée de paprika fumé
• 1/3 tasse de fromage Manchego râpé

Préparation

Dans une poêle anti-adhésive, cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant; l’égoutter, le déposer sur du papier absorbant et le mettre de côté. Chauffer l’huile dans une autre poêle et faire revenir doucement l’oignon, l’ail, les poivrons et la tomate jusqu’à tendreté. Dans un bol, battre les œufs avec le sel et le poivre. Mettre de côté. Faire chauffer, à feu moyen, 1 c. à thé de beurre dans la première poêle (celle utilisée pour cuire le chorizo). Quand le beurre commence à mousser, ajouter la moitié des œufs battus et pencher la poêle pour que les œufs soient également répartis dans le fond. Cuire environ 30 secondes ou jusqu’à ce que la base soit cuite mais le dessus encore liquide. Recouvrir le dessus de la moitié du chorizo, des poivrons et du fromage. Faire cuire jusqu’à ce que l’omelette bouge librement dans la poêle et que le fromage commence à fondre. Plier l’omelette en deux et la glisser doucement sur l’assiette. Garder au chaud dans le four. Faire cuire la 2è  omelette. Servir immédiatement.