Pour 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
  4 tranches de jambon blanc
  200 g de Tomme des Broussailles en tranches minces
  2 branches d’estragon
  Sel et poivre au goût
  100 g de farine
  2 oeufs battus
  100 g de chapelure Panko
  Huile végétale
  Moutarde de Bourgogne Fallot

Préparation

• Préchauffer le four à 400⁰F (200⁰C).
  Sur une escalope de poulet, déposer une tranche de jambon blanc, une ou plusieurs tranches de Tomme des Broussailles et quelques feuilles d’estragon. Rouler le tout en petit paquet et attacher avec une corde. Répéter 3 fois.
  Assaisonner les cordons-bleus avec le sel et le poivre.
  Fariner légèrement les cordons-bleus puis les tremper quelques secondes dans les oeufs battus. Rouler ensuite dans la chapelure Panko.
  Faire chauffer de l’huile végétale dans un poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et y déposer les cordons-bleus. Bien colorer de chaque côté.
  Compléter la cuisson dans le four et servir avec la Moutarde de Bourgogne.